INFLUENCIA DEL TIEMPO DE FERMENTACIÓN CON ORUJOS DEL MOSTO DE UVA CABERNET SAUVIGNON (Vitis vinifera L.) EN LA EXTRACCIÓN DE ANTOCIANOS TOTALES

Resumen

El objetivo del presente trabajo fue evaluar la influencia del tiempo de fermentación con orujos del mosto de uva Cabernet
Sauvignon (Vitis vinifera L.) en la extracción de antocianos totales. Materiales y métodos. Se utilizó un diseño experimental
con un tratamiento y tres repeticiones, y durante la fermentación con sus orujos en la extracción de muestras un diseño
de pre prueba y pos pruebas para ver la evolución del contenido de antocianos totales. Se analizó con el coeficiente de
determinación mediante el programa estadístico Sigma Plop a un 95% de confianza. Los resultados mostraron que a los
cinco (05) días de iniciada la fermentación con sus orujos, se obtuvo el máximo contenido de antocianos totales con 929,112
mg de malvidina/L. Conclusión. El tiempo de fermentación con orujos del mosto de uva Cabernet Sauvignon (Vitis vinifera
L.) tuvo influencia significativa sobre la extracción de antocianos totales.