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Norman Tomás Delgado Cabrera
Edgar Virgilio Bedoya Justo
Extraer el componente de color de la coronta o del grano de maíz morado (Zea mays L.) cultivado en la provincia de Tarata, equivale a obtener sus antocianinas; este fue el objetivo del presente trabajo. Se utilizó un diseño experimental con dos tratamientos y tres repeticiones; se realizaron análisis de humedad, acidez titulable, rendimiento del concentrado y contenido de antocianinas en las muestras obtenidas. Los resultados mostraron que la humedad estuvo entre 44,0947 a 51,4087%; la acidez cítrica de 1,8373 a 2,5566 g/L; el concentrado de antocianinas estuvo entre 0,9856 a 2,4747 %. Las antocianinas obtenidas del maíz morado cultivado en la provincia de Tarata, Tacna se encuentran en mayor cantidad en la coronta.

Detalles del artículo

Cómo citar
Delgado Cabrera, N. T., & Bedoya Justo, E. V. (2020). EXTRACCIÓN DE ANTOCIANINAS A PARTIR DE LA CORONTA Y GRANO DE MAÍZ MORADO (Zea Mays L.) DE LA PROVINCIA DE TARATA - TACNA, PERÚ. REVISTA CIENCIA Y TECNOLOGÍA - Para El Desarrollo - UJCM, 5(10), 4–9. https://doi.org/10.37260/rctd.v5i10.149
Sección
Artículos Originales
Biografía del autor/a

Norman Tomás Delgado Cabrera, Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial; Universidad Privada de Tacna.

Maestro en Ciencia y Tecnología de Alimentos; Docente Contratado TC.

Edgar Virgilio Bedoya Justo, Escuela Profesional de Ingeniería Agronómica, Universidad José Carlos Mariátegui.

Doctor en Medio Ambiente y Desarrollo Sostenible; Docente Ordinario de la UJCM.